总有一些食物牢固地生长在孕育它们的土地上，风味与水土互相成就，无法分割。
泡泡青就是上天对随州的恩赐。
泡泡青是古老的地方蔬菜栽培品种。相传五千年前神农氏在遍寻遍尝百草途中，有一次因饥寒交迫倒在了随县安居镇安南山的雪地里，醒后在身旁发现一棵棵青菜嫩绿可爱，扯来咀嚼觉清甜多汁，咽下顿感神清气爽，极具药物疗效，于是折断树枝剜了十几株带回随州厉山栽植。在有了文字之后，人们便根据口传将泡泡青录入《神农本草经》。
大多数专家学者认为，“随州泡泡青”是当地人们长期栽培驯化与选择的结果。西晋稽金所著《南方草木状》中写道：“至曲江方有崧，彼人谓之秦崧。”小白菜在古代称崧。原始的崧向北至长江流域演化形成了小白菜、乌塌菜和红菜蓬3个变种。“随州泡泡青”是小白菜在长江流域变异演化而来的乌塌菜变种，是由这一地理区域的自然环境、气候特征决定的。
“随州泡泡青”是独一无二的。
南北交汇的地理环境和气候特点，使“随州泡泡青”营养丰富、叶色浓绿、久煮不变色、口感独特味道好。而且，“随州泡泡青”长期以来只在随州十余个乡镇有所种植，有随州人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆，无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。
“随州泡泡青”听着编钟之音长大，其特质与编钟深度契合。如果拿泡泡青对照出土于随州的曾侯乙编钟，泡泡青的青黑色与编钟的青铜色协调浪漫，叶片上鼓起的泡泡又与编钟上凸起的钟枚类似呼应。而这些泡状细胞光合作用的过程，则像编钟演奏时跳动的音符一般。吃着神农时代流传下来的古老蔬菜，听着穿越数千年的金石之音，味觉与听觉相互碰撞，食之念之韵味悠长。
“随州泡泡青”是冬季“蔬菜之王”。
泡泡青，岁寒而仍能生长出希望的绿色。孔子等称赞松柏为植物中的君子，就是因为这些植物在寒冬腊月经历霜雪仍是满目青绿，给人希望。
泡泡青生长期在寒冷的冬季，无病虫害，也不需使用农药，是真正天然的时令蔬菜。除夕团年，清炒泡泡青、泡泡青炖豆腐、泡泡青下火锅……是随州人团年宴上永不消逝的风景。全家举筷，第一口同吃泡泡青，寓意来年家人清洁健康。
近年来，随州企业着力打造集泡泡青种植、加工、销售、冷藏、运输、配送等多元化经营为一体的特色产业，产品直销北京、上海、深圳等地大型商超和配送中心，助力广大菜农增收致富，“泡泡青”特产经济势头强劲。
“随州泡泡青”先后取得绿色食品认证、获评湖北名优蔬菜、通过国家地理标志农产品认定等，并多次在国内食品博览会、农产品嘉年华等活动中喜获大奖。泡泡青也越发广为外地人所知，品牌、口碑、影响力不断提升，越来越多人爱上了泡泡青的独特韵味。
