北京萨其玛

沙琪玛，北京人习惯称之为萨其马，是著名的“京八件”和北京传统特色京式四季糕点之一。

萨其马原为满族的一种食品，俗称满州悖悖，汉语称金丝糕。它最早是清朝三陵祭祀的供品之一，意为“狗奶子蘸糖”。

在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，因此出现了“萨其马”、“沙琪玛”、“赛其马”等不同的称呼。

论萨其马的松软香甜，北京正明斋与稻香村的萨其马口味最纯正。北京稻香村的萨其马有白萨其马与红萨其马之分，主要区别在于白萨其马添加的是白砂糖，而红萨其马则添加红糖，因此甜味较淡。此外，制作红萨其马的面条过油炸时火候稍大，所以颜色较深，口感焦脆。