葛根全粉是新鲜葛根经清洗、去皮、熟化、干燥、粉碎后得到的粉末状产品。
葛根全粉作为干制产品有较长的保存期，且全粉尽可能多地保留了新鲜葛根的各项营养成分。作为初级葛根制品，它可以为食品加工业提供原料，有效地改善了地理条件和气候条件带来的不利影响。
葛根全粉与葛根淀粉虽均为葛根的初级制品，但是二者有很大不同。
葛根全粉在加工中基本保持了细胞壁的完整性，对葛根的营养成分保留较完整。葛根去皮干燥粉碎后加工成全粉，不仅色泽美观，营养价值丰富，可以直接冲泡食用，复水后的葛根全粉呈漂亮的乳白色泽（如果不做护色处理则呈现灰色），保持了葛根特有的感官特性，此外还可以作为优良的食品加工原料，应用在面包、饼干、冲剂等多种食品领域。加工葛根全粉可以有效利用葛根资源，延长其贮藏时间，满足国内外市场的需求。随着人们保健意识的提升，具有营养保健功能的葛根产品越来越受消费者青睐。
相比于葛根淀粉，由于没有水洗这一步，葛根总黄酮类物质会得到完整的保留。同时，由于膳食纤维也能完整保留，单位全粉里含有的热量更低，更适合现代人各种健康的饮食，是一种高端健康的食材。
