湖北襄阳大头菜

襄阳大头菜含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

襄阳大头菜又名孔明菜、诸葛菜，是一道湖北襄阳市的汉族传统名吃，相传是三国时期诸葛亮发明。在襄阳俗称"咸菜"，"襄阳大头菜"，有些人直接称"芥菜"，又称“蔓茎”，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。襄阳大头菜质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，因而备受消费者喜爱，成为千家万户必备的佐餐妙品。曾荣获“国家轻工部优质产品”称号，并被时任国务院副总理的邹家华赞为“中国一绝”。

襄阳大头菜的独特制作工艺

经过三腌、五卤、六晒的精心制作，襄阳大头菜呈现出别样的风味。首先，将新鲜的大头菜晾晒至适当干燥，随后洒上特制的调料进行腌制。这一过程需反复进行三次，让大头菜充分吸收调料的精华。之后，将腌好的大头菜浸入由酱油、焦糖、盐等精心调配的卤水中，进行长时间的浸泡。一个月后，大头菜已吸饱了卤水，便捞出在烈日下反复翻晒。晒干后，再将其放入卤水中浸泡一个月，如此循环往复，直至大头菜呈现出诱人的色泽与口感。

在时间的酝酿下，调味、发酵与上色等工艺在昼夜更替间持续进行。大头菜缓缓汲取卤水的精髓，伴随着蛋白质的水解，产生出鲜美的氨基酸。酱香与鲜味交织融合，共同缔造出襄阳大头菜那别具一格的醇厚滋味。