湖北监利炸胡椒

炸胡椒是监利特有的一道家常菜，将磨碎的大米和辣椒发酵后制成。色泽红亮，口感酸辣适中，既可搭配荤素食材炒食，也可做成蒸肉、蒸菜等，风味独特。

在秋天辣椒全部拔掉时，会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净晾干剁碎，再将碎米洗干净晾干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用，一直到第二年春天不坏。监利人把辣椒叫胡椒，这种菜需要用较多油炒，所以叫：炸糊椒。

其实炸胡椒是可以混些猪肉肥肠土豆莲藕来一起炒的。犹记得儿时我的父母特爱吃辣，爱到极致的味蕾。