北京京酱肉丝

京酱肉丝是一道北方传统家常菜，属于东北菜、北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。京酱肉丝实际是北京烤鸭的替代品。

京酱肉丝的历史可追溯到20世纪30年代，北京紫禁城的东北方四里左右的一个大杂院里，有一个原籍东北的老汉，带着孙子相依为命靠做豆腐为生。有一次他带孙子去送货，孙子看到别人在吃烤鸭，回家后总闹着爷爷要吃烤鸭，爷爷没有钱带孩子去吃烤鸭。后来爷爷就做了一些豆腐皮，相当于烤鸭里的荷叶饼，然后用豆腐皮，卷点葱丝、菜，再加点肉丝，结果孩子吃完以为是烤鸭，久而久之，这个菜慢慢地演变成了京酱肉丝。

京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，可以搭配米饭或馒头使用。此菜蛋白质含量比较丰富，钙和铁含量也比较丰富。滑嫩细腻的肉丝比较易于咀嚼，有利于消化吸收，是一款适合老年人佐食的菜肴。 此外，其具有开胃助食的功效。