柿子是我们生活中非常常见的一种水果，味道美味营养丰富，特别受大家的喜爱。我们平常吃的柿子都是外表黄色或红色的，但是很多水果店贩卖的柿子是青柿子。
1、温水浸泡法把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色)，水温以35~40℃，浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色)，水温应保持在20~25℃，浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。
2、石灰水脱涩法把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
3、闷热脱涩法将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20~25℃条件下，一般经3~5天，即可脱涩。水果混装脱涩法把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4~7天即可脱涩。
4、酒精脱涩法把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精)，装满柿子后密封，在18~20℃条件下经5~6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
专家建议未成熟的柿子是不最好不要食用，因为这样的柿子中可能含有龙葵素，不能吃，建议还是放置一段时间，等颜色变黄后再食用最佳。
另外，如果实在想吃，可以等脱涩后食用。
