梨通常品种是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。叶片多呈卵形，大小因品种不同而各异。花为白色，或略带黄色、粉红色，有五瓣。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的梨形;不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色;野生梨的果径较小，在1到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。
冻梨又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后即可食用。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成(延边地区是由苹果梨冰冻而成)，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。冻梨的特点是口感绵密。
虽然冻好的冻梨从外表看起来颜色是棕黑色至黑色的，就好像是“坏了”一样，但其实冻梨里面的果肉并没有变坏，吃起来味道也并没有改变，而且吃起来口感更甜、更绵密。
如果是坏的冻梨，那么将其解冻之后吃起来就会感觉不对劲，首先会闻到一股酸味或霉味，其次吃起来口感也会带有明显的酒精味、酸味等异常的味道。
