北京延庆火勺

被誉为延庆区十大特色文化遗产的延庆火勺，是风味特色小吃。和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。延庆火勺的制作叫做打火勺，一个打字简洁、生动、内涵丰富。

在清末民初，打火勺是一个行业，有着极为严格的规矩，要想学习这门技术，是要经人介绍，带上礼物，拜师学艺的。延庆打火勺的都有师傅，有的还不止一个。在今天，延庆区的火勺遍布城乡的大街小巷，就拿延庆城区来说，每个居民楼住宅小区都有一摊打火勺的，甚至好几摊子，分布之广泛，生意之兴盛，是其他任何小吃无法相比的。延庆的火勺在饼类中独树一帜，是半发酵，先烙后烤，用天然的火炉烘烤。刚出炉的火勺，色泽微黄而光亮，里面膨胀的热气将火勺皮儿撑起来，像个圆嘭嘭的香包。用手轻轻一捏，火勺就会从边上裂开，就会看到中间一层鲜灵灵的瓤儿，有一股椒盐的香味儿。那瓤儿和皮若即若离，轻轻一甩就会和皮儿分离出来。手艺好的白炉匠打的火勺，100 个像一个，大小、成色、口感和味道都一样。打出的火勺外酥里嫩，皮脆瓤香。