上海闵行马桥豆腐干

马桥的豆腐干，阔大、厚实，细嗅之下还有一股被烟火熏过的味道。当地人最认这种气味，称之为“焦毛气”。

马桥豆腐干的原料是当地所产的优质黄豆。浸泡黄豆的水也是讲究的，要干净、酸度正好，磨浆、滤浆、熬熟等工序都要认真对待，算准时间。“天气也很要紧，天热天冷、天晴天雨，都要区别对待。”黄豆太生或太熟都会影响豆腐干的口感。黄豆磨成浆水后，熬熟去水，然后用木模压制成型，分切成块，最后放入汤料锅里文火慢煮，入味后就大功告成。