葛根是一种很好的药食同源的植物性食品资源，葛根中还含有葛根素、三萜类化合物和生物碱，以及丰富的矿物元素铁、锌、钙、磷、钾和多种人体必需氨基酸。
葛根具有较高的营养价值和药用价值，美味可口，很多地方尤其是南方地区人民将其作为蔬菜烹饪等食用，广东地区尤其钟爱采用葛根煲汤，常见的有葛根鲮鱼汤、葛根排骨汤、葛根老鸭汤、葛根三蛇汤、葛根八爪鱼汤等。
但要注意，这里说的葛根，大多指的都是粉葛，因为柴葛的口感不好，粉葛清甜好吃，口感和味道都非常适合煲汤。但粉葛其实不能叫专业意义上的“葛根”，不过大家既然都这么指代了，就按约定俗成的叫法。
下面是一些常见的做法：
葛根老桑枝煲鲮鱼
原料：鲜葛根250克，老桑枝60克，鲮鱼一条(约200克)。
做 法： 鲮鱼去鳞，内脏洗净。葛根去皮，切块，与老桑枝一起放入锅内，加适量清水，煎至红色，后下鲮鱼，煎至熟烂。饮汤，吃葛根。
葛根黑木耳煲瘦肉
原料：鲜葛根250克，黑木耳12克，猪瘦肉150克。
做 法： 葛根去皮洗净、切块。黑木耳用清水浸发洗净。同瘦肉煲汤。饮汤吃肉。猪瘦肉，含蛋白质，有滋阴营养之功。
葛根猪骨汤
原料：猪骨700克、粉葛500克、红枣10个、陈皮1片。
做法：粉葛去皮洗净，切段；红枣（去核）洗净；陈皮浸软、去白。（猪骨洗净、斩块，与粉葛、红枣、陈皮一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2-3小时，调味食用。
具体的功效大家可以自行搜索哦~
