长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们发现长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
而葛根用来煲汤时，人们更看重的是葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木苷等异黄酮类物质的析出，究竟什么样的条件会达到让人满意的状态呢？
浙江大学李昕在《葛根全粉加工及煲汤烹饪研究》一文中，通过研究得出：
随着煲汤温度的增加，葛根汤中葛根的总异黄酮含量呈现降低趋势，
60℃和 70℃条件下总异黄酮无显著性差异，80-100℃条件下呈现显著性降低趋势，在100℃达到最低水平。因此70℃条件下煲汤葛根及其汤中总异黄酮含量处于较高水平。
随着熬制时间的增加，葛根中总异黄酮含量在 1.5h之后显著性降低，在 1.5h时葛根及其汤中的总异黄酮含量均达到较高值，建议煲汤时间不超过 1.5h。
综合来讲，理论上，使用葛根煲汤时，煲汤温度最好控制在70℃，煲汤时间控制在1.5小时为宜。
但实际上，有些朋友会担心，70℃有点太低了，能否煲开汤呢？博主在此建议，温度上可以适当高一点，但时间上一定要控制好，尽量不要超过1.5小时。
希望能帮到大家，使葛根的有效成分发挥出最大的功效来，吃出健康好身体。
