随州香菇 吃出中国好味道

在中国的美食版图上，每个城市都有自己独特的风味。

随州，位于地球北纬31度附近，长江、淮河两大流域交汇，大别山、桐柏山多个山系环抱，物产丰茂，有道地好食材，造就了一大批随州地域美食，形成了独具特色的“随州味道”和令人念念不忘的“随州记忆”。其中，吃出智慧的香菇、吃出韵律的泡泡青、吃出力量的拐子饭、吃出浪漫的“巧克力蒜”被誉为“美食四宝”，是来自“炎帝故里的馈赠”。

　一“菇”一“菜”中，一“饭”一“蒜”中，或藏着应对人生难题的能量和智慧。吃好一日三餐，过好一年四季，便是最浪漫的事。   

吃出智慧的香菇

随州是中国香菇之乡，全国每出口5个香菇，就有1个产于随州。  

走出国门的随州香菇，不仅牵动世界的味蕾，更奠定随州坚实的现代特色农业产业格局，展现推动乡村振兴的巨大能量。  

随州，位于中国地理南北分界线，被称为“天然养菇场”，充足的日照、北亚热带季风环流带来的充沛雨量，孕育了随州香菇菇质肥厚、味道鲜美、香味浓郁的极佳品质，具有很高的营养、药用和保健价值，让这里一跃成为全国最大的香菇种植和加工出口基地。  

相传，炎帝神农在随州植五谷、尝百草，最早发现了香菇有食用价值。香菇被称为菌类中的“灵芝草”、民间“山珍”。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞的作用。

《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。几千年来，随州人传承了吃香菇的习惯，变着花样地去做香菇宴、品香菇味、留各方宾客。  

随县三里岗镇吉祥寺村，这里被称为“中国香菇第一村”。1978年，华中农业大学教授杨新美在这里播下了人工栽培香菇的星星之火。今天的吉祥寺村，已形成菌种繁育、香菇种植、香菇机械、加工贸易、文化旅游等全产业链，成为湖北省规模最大的香菇种植基地，一座座现代化香菇大棚散布于天地之间。  

随州高新区，农业产业化国家重点龙头企业——随州品源公司车间的自动化生产线上，一罐罐包装精美的香菇酱、香菇辣酱如列队行进的士兵，鱼贯而出，有序下线，继而将被统一装箱踏上海外之旅，走向世界各地餐桌成为佐餐伴侣……它们有一个时尚好听的网红名字——“菇的辣克”（取自GOODLUCK“好运”的英语谐音）。  

“菇的辣克”很受海外吃货欢迎，几乎每天都有一个集装箱货柜从这里出发，销往东南亚、欧美等60多个国家和地区。2021年，品源公司出口产值实现历史性突破，出口香菇酱、香菇辣酱2.5亿美元，出口量居全省同行业第一，其中香菇辣酱创单品出口全国冠军。内销产值1.5亿元。2022年春节，“菇的辣克”香菇辣酱7天卖出200多万罐。  

受海外市场青睐的不仅仅是“菇的辣克”。随州另一家农业龙头企业裕国菇业，在行业内首家通过美国食品安全FDA认证，其研究开发的香菇浓缩汁、香菇多糖等产品，一推出就获得市场广泛认可，其中香菇多糖产品上市两个月便实现出口900余万美元，最近6年累计实现出口近8亿美元。从干香菇到香菇酱、香菇系列精深加工产品，形态一变，身价百倍。  

据统计，2021年，整个随州市香菇产品出口创汇8.53亿美元，折合人民币55亿多元。随州食用菌出口连续18年居湖北省第一、连续多年位居全国前列。“随州香菇”品牌价值评估为16.88亿元，影响力指数位居全国100个农产品区域公用品牌第12位，居食用菌之首。  

从早年零散种植，到基地生产、出口创汇、科技研发、精深加工、三产融合发展……历经40余年发展，随州香菇走出了一条不断延“链”强“链”、产业形态不断升级演进的转型之路，成长为省级重点产业集群，培育出国家级“单项冠军”，树立了现代农业产业发展的成功典范。  

目前，随州拥有各类香菇企业350余家，香菇产业惠及全市30余万人口，年综合产值超300亿元，已成为湖北省外贸支柱产业。预计到2025年，随州市香菇种植量将达到5亿袋，香菇产业年产值突破500亿元，出口将超12亿美元。