葛根素的稳定性

葛根素是葛类植物的主要异黄酮成分，也是最有效的成分之一，含量高达总异黄酮的50% 。葛根素具有很好的药用价值，广泛应用于药品及保健用品行业。

国海东等人在《葛根素的稳定性研究》一文中，有如下结论：

1、 关于酸碱度。葛根素在pH 3~10的条件下较稳定，48 h内不发生降解。也就说，正常的酸碱条件下，不用担心葛根素分解。

2、 关于热稳定性。不同的加热温度对葛根素稳定性会产生不同程度的影响。当温度低于60 ℃时，葛根素含量基本不变，非常稳定；当温度达到80 ℃时，葛根素含量开始下降，随着时间延长，剩余含量越少；当加热温度为100 ℃时，葛根素含量迅速下降，10 h后剩余含量百分比已低于90%，所以在加工生产和储存过程中，不宜长时间高温。

3、关于氧化性。氧化剂不影响葛根素稳定性，但还原剂影响很大，所以平日里不用太担心葛根素被氧化这个问题，但应尽量避免接触还原剂类物质。

4、 关于接触物。N a + 、K+ 、M g 2+ 、Fe 3+ 、Ca 2+ 等几种离子不影响葛根素的稳定性，而Cu 2+ 离子对葛根素稳定性影响较大，会改变其紫外吸收光谱，应尽量避免与其接触。所以我们平时不管是泡茶还是炖汤，尽量避免使用铜制容器。

总的来说，葛根产品在日常生活里稳定性还是比较好的。但要避免长时间的高温环境和接触还原剂物质，另外，也不要用铜制容器盛放。